白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
醋溜土豆絲
1.豆洗凈去皮。切絲。泡入清水中，清洗幾遍，瀝干水分。
2.蔥切段，蒜切片。青紅椒切絲，花椒洗凈控干水分。
3.坐鍋入油，稍熱，下花椒炸制，待花椒顏色變成棕色時(shí)撈出。
4.熗入紅椒、蔥、蒜。
5.煸香，倒入土豆絲。
6.放白醋，適量的水和鹽，炒勻。
7.放青紅椒，裝盤(pán)。
“菜肴特點(diǎn)：色澤明快，質(zhì)地脆嫩，酸辣適口
